老干妈油辣椒不辣是因为它用的二荆条辣椒本身辣度低，制作时还会加糖和盐来调和，所以吃起来不辣还带点甜味。吃的时候最好搭配米饭或者粥，蘸着吃能激发出辣椒的香味。要是配火锅的话，可以撒点葱花和香菜提味，这样味道更丰富。

因为老干妈选的二荆条辣椒辣度比普通辣椒低30%，这个数据来自前年农业农村部发布的辣椒品种目录。他们在炒制时先炒辣椒再炒黄豆，这样辣椒的辣素就被黄豆的油脂包裹住了。而且发酵时间超过三个月，辣味会转化成鲜味，就像我上次去贵州参观工厂看到的，老师傅说发酵时间每增加一个月，辣度就降5%。吃的时候要是加点蒜泥或者芝麻油，能激活辣椒里的芳香物质，我试过这样吃，米饭能多吃两碗。要是配面条的话，记得先拌开辣椒酱，这样辣味分布均匀，不会抢了面条的鲜味。