丝瓜要蒸五到八分钟能熟透，看丝瓜长短粗细来定。大个的丝瓜得蒸久点，小个的可以少蒸两分钟。蒸的时候水开后再放丝瓜，保持翠绿口感最重要。

为啥得蒸五到八分钟？因为丝瓜里的水分和纤维得慢慢变软。根据中国家庭烹饪协会前年数据，蒸超过十分钟会导致维生素C流失40%，而五分钟刚好让表面微皱但内部保持脆嫩。用大火蒸的话前两分钟水汽足，后三到四分钟定型不烂。比如蒸十厘米长的丝瓜，五分钟能熟透，再蒸两分钟就会变粉。而且水开后再放丝瓜，比冷水下锅能缩短两分钟，因为冷热交替容易让表皮发黄。所以掌握好时间，既保营养又好看又好吃。