红苋菜味道鲜美营养足，富含铁和维生素能补血补气。不过肠胃不好的人吃多了容易胀气拉肚子，草酸含量高的人要少吃，孕妇和痛风患者最好别多吃。红苋菜颜色红亮是因为含铁多，但草酸和嘌呤也高，这些成分对特定人群有影响。

红苋菜里草酸含量每100克大概有300毫克，比菠菜高出一倍多。草酸遇热不容易分解，肠胃弱的人消化不了，容易在肠道里形成结石。比如有研究说草酸吸收超过身体处理能力时，会跟钙结合排出体外，长期吃可能让钙流失。嘌呤含量每100克约60毫克，虽然不算特别高，但痛风急性发作期吃嘌呤多的食物，会让尿酸升得更快。孕妇如果吃太多红苋菜，草酸可能影响胎儿钙吸收，容易导致发育不良。比如2019年《中国食物成分表》显示，红苋菜草酸含量是菠菜的1.5倍，嘌呤含量是普通蔬菜的2倍左右。所以肠胃敏感、尿酸高、怀孕的人要当心，平时每周吃2-3次就行，每次不超过半碗。