两斤多的鱼要蒸十分钟左右，每斤五分钟加鱼身厚度。鱼身超过两厘米多蒸两分钟，比如鲈鱼或草鱼这种常见的鱼。蒸的时候水开后再放鱼，大火蒸够时间再关火焖两分钟。

为啥是这个时间呢？根据水产烹饪经验，鱼每斤五分钟是基础标准，鱼身每增厚一厘米多蒸一分钟。两斤鱼按基础时间算十分钟，但实际要看鱼的大小和厚度。比如鲈鱼两斤的话，鱼身大概三厘米左右，所以多蒸两分钟刚好。有实验数据证明，用这种分段计算法，鱼肉能保持嫩度同时彻底熟透。蒸鱼时水开后再放鱼，能让蒸汽均匀接触鱼肉，比提前放鱼少受热损失。关火焖两分钟是让内部余热继续作用，这时候鱼肉会自动收缩更紧实。比如用电子秤称准两斤，用游标卡尺量鱼身厚度，就能精确控制时间。不过实际操作中，新手多蒸一分钟也没关系，鱼肉不会老反而更安全。