东莞米粉用温水泡的话大概得8到10分钟，冷水的话要15到20分钟。水温低的话淀粉不容易糊化，泡的时间长口感会更Q弹但容易断，温水刚好能保持米浆的粘性。记得泡的时候要加点水没过米粉，水少了容易结块。

为啥要这样泡呢？因为东莞米粉的米浆淀粉含量高，淀粉糊化温度在60到70度之间。温水（比如40度左右）能让淀粉慢慢吸水膨胀，泡8到10分钟刚好把米浆里的淀粉都泡开，这样煮出来的米粉才会滑嫩。冷水泡的话淀粉吸水慢，得15到20分钟才能均匀吸饱水，但时间太长容易把米粉泡散。有数据说温水泡的米粉吸水率比冷水泡的高出15%，所以口感更弹牙。不过要注意，如果米粉本身比较干硬，可能需要多泡两分钟，但别超过20分钟，不然就成浆水了。