老字号鲫鱼面片在北方挺有名的，是用新鲜鲫鱼熬汤下面片，汤头鲜得眉毛都要掉，面片滑溜溜的像丝绸。河南开封有家百年老店，河北邯郸的连锁店去年卖出了八百万碗，北方人冬天吃它暖胃又管饱。

为啥说鲫鱼面是北方特色呢？首先鲫鱼在黄河流域繁殖多，明清时期河南开封就有鲫鱼面记载，清朝《汴京岁时记》写明"立冬后日日食鱼羹面"。北方人爱喝浓汤，鲫鱼汤能去腥增鲜，面片用荞麦粉擀得薄，泡在汤里三分钟就熟透。河北邯郸大前年餐饮报告显示，鲫鱼面馆数量比五年前多了三倍，其中六成顾客是40岁以上的食客。老字号店员说，他们熬汤要放陈皮、花椒、姜片，大火烧开后转小火炖两小时，汤色金黄能照见人影。现在有些南方连锁店改用鲫鱼骨粉调味，北方老客还是认准原汤现熬的味道。