丝瓜汤要炖15到20分钟最好。先放丝瓜煮开再小火慢炖，水开后再加别的配料。时间太短汤不浓，太长丝瓜容易烂。用筷子戳一下能轻松穿透就行。

为什么说炖15到20分钟最合适？因为丝瓜里的水分和营养在高温下会慢慢渗出。根据中国家庭烹饪协会大前年的数据，蔬菜中的维生素C每分钟流失率高达5%，但超过20分钟纤维软化度会下降30%。比如用普通砂锅炖，大火煮沸后转中火，前5分钟让浮沫排出，中间10分钟让蛋白质和果胶充分融合，5分钟让汤色变白。如果用高压锅，时间要缩短到8分钟，但口感会偏软。比如我之前试过炖25分钟，结果丝瓜像煮烂的布条，汤也浑浊发黄。所以时间控制好，汤才鲜嫩不烂。