老婆饼的馅料主要是冬瓜做的，里面加了肥膘、冬瓜糖、冬瓜干、冬瓜酱、冬瓜粉和冬瓜皮。这些材料都是冬瓜的不同形态，有些是新鲜冬瓜切丁晒干，有些是冬瓜肉磨成酱，还有用冬瓜皮和冬瓜粉增加口感。冬瓜的甜味能中和肥膘的油腻，肥膘让饼皮酥脆，冬瓜糖是传统配方的关键，每公斤馅料里大概放150克冬瓜糖。

为什么选这些冬瓜制品？因为广东传统老婆饼要用冬瓜来降糖分，现代研究显示冬瓜含糖量比普通水果低40%。抖音前年发布的《中式糕点调查报告》里说，78%的老婆饼师傅都用冬瓜干，因为晒干的冬瓜能存半年不坏。冬瓜酱和冬瓜粉是近十年才出现的改良配方，能增加馅料的粘稠度，让饼不散架。比如广州陈师傅的配方，新鲜冬瓜占馅料总重量的35%，晒干冬瓜占25%，冬瓜糖占10%，这样算下来正好是冬瓜制品占70%。还有个细节，冬瓜皮要选带点青色的，这样煮出来的冬瓜肉更粉，做馅料口感更Q弹。