红薯饭水放多少要看红薯含水量，一般1杯红薯配1杯水到1.2杯水，煮饭时加半杯冷水更软糯。因为红薯本身含水量高，所以水量不能太多，否则饭会太稀。冷水能帮助米粒吸收水分更均匀，煮出来的饭才会Q弹不夹生。

根据《中国食物成分表》数据，红薯的含水量大约在70%-80%之间，比普通大米高很多。所以煮饭时水量要相应减少，避免米饭过湿。比如用1.5斤红薯的话，水量控制在1.2-1.5斤比较合适，比普通米饭少放1/4到1/3。煮的时候先放红薯，再倒入冷水没过米面，这样米粒更容易吸饱水分膨胀。如果水放太多，红薯里的淀粉会大量溶出，导致米饭黏糊糊的。冷水比热水更能激发红薯的甜味，煮出来的饭带点回甘。记得关火后焖15分钟，这样口感更佳。不过要注意红薯和米的比例，如果红薯太多，可能需要多加半杯水，否则饭会干硬。