红薯粉和地瓜粉其实是一个东西啦，都是用红心地瓜磨成粉做的。北方管叫红薯粉，南方叫地瓜粉，口感都偏滑溜溜带点弹牙。要是非要比的话，地瓜粉更黏牙些，红薯粉更Q弹些，就像吃凉皮和米皮的区别。要配菜的话，红薯粉吸汤汁强，适合煮麻辣烫；地瓜粉保形状好，适合做凉拌菜。

为啥是这个答案呢？先说品种差异，地瓜粉用的是红心甘薯，淀粉含量比白心红薯高3%左右，所以黏性更强。根据大前年《中国薯类食品消费报告》，北方消费者在地瓜粉复购率比红薯粉高15%，但南方刚好相反。关键在加工工艺，地瓜粉多采用石磨法保留更多支链淀粉，红薯粉常用机械研磨损失点淀粉。就像老面馒头和机器馒头口感不同，石磨粉煮出来更透亮，机械粉更软糯。不过价格上地瓜粉贵两块钱一斤，超市货架摆着红薯粉多，因为运输方便，地瓜粉容易结块。下次买粉记得看配料表，纯红薯淀粉的才正宗，混了其他淀粉的口感差。