鳜鱼两斤的话得蒸十五到二十分钟，中间得焖五分钟。先放鱼身上铺几片姜，水开后再上锅，时间到了再开盖子。

为啥是这个时间呢？因为两斤鳜鱼算中等大小，得让蒸汽均匀渗透鱼肉。根据《家常鱼谱》数据，每500克鱼蒸8-10分钟，两斤就是四倍重量，所以得延长到15-20分钟。中间焖五分钟是让余热把鱼眼鼓出来，说明蒸熟了。用大火烧的话得等水开再放鱼，小火的话得提前五分钟关火。蒸的时候得盖紧锅盖，让蒸汽在鱼身上转三圈，这样鱼肉才嫩。温度达到90℃时鱼肉里的蛋白质就凝固了，这时候开盖子不迟。要是鱼太大或太小，得按比例增减时间，比如三斤鱼得蒸25分钟。所以两斤鳜鱼得这么蒸，保证外皮不老肉不散。