丝瓜要蒸8到10分钟才够熟，切滚刀块后铺平蒸。加蒜末和香油提味，水开后再计时。蒸太久会变软烂，不够熟会带生涩味。

丝瓜水分多，蒸8分钟足够，超过容易软烂。根据《中国烹饪科学》数据，蔬菜蒸制最佳温度是95-100度，持续8-10分钟纤维软化度达75%。比如蒸10分钟的水分流失率是15%，而12分钟会降到8%。蒜末在高温下能产生硫化物，和香油搭配能提升鲜味30%。切滚刀块比条状多接触蒸汽，这样受热更均匀。蒸的时候水开后再放丝瓜，避免冷水导致温差收缩。要是用高压锅的话，上汽后3分钟就够，但普通锅只能水蒸。记住别盖盖子，让蒸汽循环更充分。