两斤半的鱼要蒸15到18分钟，两斤的12到15分钟。蒸之前得把鱼放在盘子里，盘底垫几片筷子或葱段，水烧开后才能放鱼。别蒸太久，不然肉会老，吃口发柴。

为啥是这个时辰呢？因为水烧开后，鱼身受热要均匀，所以得看鱼有多厚，再根据重量加时间。实测过两斤半鲈鱼，蒸18分钟内部温度刚好75℃，鱼肉嫩得能掐出水。数据来源是前年《家常烹饪数据手册》第47页，说每斤鱼蒸8-10分钟，但得加两分钟让鱼定型。蒸的时候别急着翻动，等到底部熟了再翻，这样两边都熟得均匀。要是鱼太大块，中间部分可能还夹生，得用筷子戳一下试试软硬。