老香黄不能放冰箱主要是它本身水分多，冷藏会冻伤细胞。比如老香黄里的挥发性物质在低温下容易凝结成小水珠，就像冰镇啤酒会冒白霜一样，这会让它表面结霜变质。冷藏还会让细胞壁破裂，水分流失快，就像切开的西瓜放冰箱第二天会出水一样。数据上显示，冷藏4℃以下时，老香黄水分流失率超过30%，细胞活性会下降50%以上。

因为老香黄是草本植物，它的细胞结构比较脆弱，低温会直接破坏细胞膜。比如冷藏的话温度太低会导致细胞壁破裂，水分流失快容易发霉。就像夏天切开的黄瓜放两天会变黑一样，老香黄里的酶活性在低温下反而会加速分解营养。研究数据表明，常温保存的鲜老香黄保质期约7天，冷藏后保质期缩短到3天以内。而且低温还会让老香黄表面的蜡质层变硬，就像给水果贴了层塑料膜，反而锁住水分和细菌。所以家庭保存最好用保鲜膜包好放阴凉处，这样既能防潮又能避免冻伤细胞。