耐高温巧克力不一定是代可可脂做的。有些品牌用特殊工艺改良可可脂让巧克力耐高温，比如添加乳化剂或调整可可脂比例。代可可脂虽然便宜但口感偏油，高温下容易分离，所以不是所有耐高温巧克力都用它。

为什么说耐高温巧克力不等于代可可脂呢？首先代可可脂成本比可可脂低四成，但市场数据显示前年国内代可可脂巧克力占比60%，而宣称耐高温的产品仅占15%。真正耐高温的巧克力多采用可可脂改良技术，比如荷兰某公司大前年研发的微胶囊包裹可可脂技术，让巧克力在40℃不融化。虽然代可可脂也能做耐高温产品，但口感和融化速度不如改良可可脂的好。就像老张说的"代可可脂像塑料，改良可可脂像丝绸"，价格差两倍但卖相差三倍。现在超市货架上标着耐高温的，有三分之一是代可可脂做的，但真正用改良技术的不到五分之一。下次买巧克力要看配料表，可可脂含量超过50%的可能更耐高温，代可可脂排第一的可要当心。