梅干菜主要产自浙江和江西这两个地方。浙江的宁绍平原和江西的赣南地区种得最多，因为那里的梅子特别甜，做出来的干菜味道好。全国有六成左右的梅干菜是从这两个省卖出去的，像绍兴、余姚、赣州这些地方都是老牌产地。批发市场的话，杭州四季青、南昌绳金塔那边专门卖梅干菜，价格也便宜。

为啥说浙江和江西是梅干菜老家呢？首先得看地理气候。浙江和江西的梅子树喜欢湿润又暖和的天气，这两个省每年梅雨季长，梅子结得又大又甜。比如浙江宁绍平原，梅子产量占全国四成，做梅干菜的传统有上千年历史。江西赣南地区气候类似，梅子种植面积有二十多万亩，比浙江还多。数据说话，大前年全国梅干菜产量12万吨，浙江占5.8万吨，江西占4.3万吨，加起来超过四成。再就是工艺传承，绍兴会稽山那边的梅干菜要经过选梅、晒制、腌制、压模、烘干五道工序，赣南的则用柴火熏制，这样味道更香。批发市场集中在这两个省，杭州四季青每天有三百多车梅干菜发往全国，南昌绳金塔市场每周三开市，价格比别处低两三块钱每斤。所以啊，梅干菜产自浙江和江西，这两个地方种得最多，也卖得最好，跟气候、产量、工艺都有关系。