钳鱼两斤半水开蒸15到20分钟，三斤的话多蒸5分钟。蒸的时候要扣碗，水开后再计时。

为啥这样蒸呢？因为钳鱼肉厚实，两斤半的厚度大概2.5厘米，蒸15分钟能熟透还不老。数据说每500克加5分钟，水开前垫竹篦透气，扣碗能锁住水分。比如两斤半（1250克）分两次算：1000克蒸15分钟，剩250克再蒸5分钟，总共20分钟。三斤（1500克）就是15+5+5=25分钟。火候足的话，筷子能戳透鱼肚皮就行。收汁撒葱花，肉嫩不散。