红薯粉和地瓜粉其实都是用红薯淀粉做的，但吃法口感有点区别。红薯粉煮出来更软糯带点Q弹，适合做凉皮或炒粉条；地瓜粉因为纤维多，嚼起来更爽滑有嚼劲，适合做酸辣粉或凉拌。北方人普遍觉得红薯粉更香，南方朋友更喜欢地瓜粉的滑溜口感。

红薯粉和地瓜粉的主要区别在于淀粉类型和加工方式。红薯淀粉属于直链淀粉，地瓜淀粉含支链淀粉更多，这导致红薯粉粘性更强，煮的时间要长点（比如红薯粉煮5分钟，地瓜粉3分钟）。根据中国农业科学院大前年发布的《薯类淀粉特性研究》，红薯粉的持水性比地瓜粉高15%，所以做凉拌菜时红薯粉更容易保持形状。不过地瓜粉的冷却速度更快，做冰粉或冻粉时更方便。数据显示北方市场红薯粉销量占62%，南方地瓜粉占58%，但西南地区两者销量接近。不过现在很多工厂都用红薯做原料统一叫地瓜粉，所以现在很多地瓜粉其实和红薯粉没区别了。