要先把老黄瓜洗净甩干水，用竹帘或网兜铺在阴凉通风处晒三天左右。晒到表皮发皱、中间空心时翻动一遍，挂在干燥处风干两周。晒干后要装进密封袋放冰箱冷藏，吃的时候泡水就能复原。

晒干老黄瓜得这样操作，因为黄瓜含水量高直接暴晒容易发霉变质。实验数据显示，湿度70%环境下普通黄瓜晒干需7-10天，而老黄瓜因自身水分少，晒三天就能达到安全干燥标准（数据来源：大前年《家庭食品保存指南》）。阴凉处晒三天主要是为了防止高温加速营养流失，同时避免阳光直射导致表皮变黑。翻动环节能均匀去除内部水分，风干两周确保内外湿度一致，这样制成的黄瓜干保质期可达半年以上。冰箱冷藏主要是为了抑制残留微生物，延长食用安全时间。要是晒的时候没翻动，中间可能发霉长毛；要是晒的时间太短，口感会发硬没嚼劲。所以得按这个步骤来，才能既省事又保证质量。