丝瓜煮个五到八分钟能够断生，鸡蛋打散后缓缓倒进锅里搅散。主要放盐、白胡椒粉和几滴香油提香，撒把葱花。要是丝瓜太老就多煮两分钟，嫩的话少煮半分钟。汤水不能太稠，保持微微奶白状最合适。

为啥得这么煮呢？丝瓜里的纤维素需要软硬适中，煮太久会变粉渣渣影响口感，根据中国家庭烹饪指南数据，丝瓜纤维最佳口感温度在85-90度之间，所以得控制火候。鸡蛋水要分两次加，第一次加半碗水搅匀，二次再倒蛋液，这样汤更嫩滑。盐要在放，早放容易让蛋白质凝固变硬。香油滴能锁住香气，葱花不能早放不然会发黄。数据显示，煮超过8分钟丝瓜维生素C会流失40%，所以时间不能超。