鳜鱼蒸的时候要看多重跟厚薄。两斤重的鳜鱼要蒸十六分钟，一斤的话就蒸八分钟。蒸之前得把鱼肚子里塞点葱段姜片，这样蒸出来的鱼更香。蒸完焖三分钟再揭盖，鱼肉才不会散。

这个时间是根据鱼肉厚度定的。鳜鱼每500克要蒸8分钟，这个跟鱼肉厚度有关。比如半斤的鳜鱼厚度一般2厘米左右，每厘米蒸3-5分钟最合适。数据来自《中国烹饪协会水产菜谱》，里面说蒸鱼水开后再放鱼，这样受热均匀。而且蒸的时间不能太长，否则鱼肉会变老。所以一斤鳜鱼蒸八分钟最保险，超过十分钟肉就柴了。两斤的话分两次蒸或者用大蒸笼，中间得换次水保持蒸汽充足。有个小技巧，蒸的时候在鱼身上淋点料酒，能去腥增香。