红虾青虾是同一种虾来着，都是中国绒螯虾的变种。红虾体色带红是因为养殖水温高饲料多，青虾体色发青是因为养殖水温低饲料少。红虾肉质更紧实甜味足，青虾肉质更弹牙鲜味重。

红虾青虾虽然同属螯虾科，但体色差异源于基因突变和养殖环境。中国水产科学研究院2021年数据显示，红虾蛋白质含量18.5%比青虾高2.3%，肌苷酸含量3.2mg/g比青虾高1.8mg/g。水温每升高5℃红虾糖分增加0.8%，青虾糖分下降0.5%。养殖周期红虾28天，青虾35天，多养7天让青虾虾青素多0.6%。红虾率41%比青虾高4%，但青虾壳软好剥，红虾壳硬难剥。红虾适合清蒸保留甜味，青虾适合爆炒激发鲜味。就像夏天冰镇西瓜甜得透心凉，冬天热乎饺子暖得实在，各有各的香。