两斤多的鲤鱼要蒸十五到二十分钟才够熟透。先放姜片葱段垫底，水开后上锅蒸，中间开盖焖两分钟再关火。火候要够大保持水沸腾，这样鱼肉才会嫩不老。

为啥是这个时间呢？鲤鱼重量每增加半斤，蒸的时间要加两分钟。两斤等于四斤半的八分之三，所以四斤半要蒸二十分钟，四分之三斤就按比例算出十六分钟。实际操作中还要算上开盖焖的时间，总共十八分钟左右最合适。实验数据显示，蒸汽温度保持在100℃时，鱼肉中心温度每分钟上升2.5℃。当达到75℃以上时蛋白质开始变性凝固，这时候鱼肉就熟透了。不过蒸的时间别超过二十分钟，否则鱼肉会变柴。记得蒸的时候要开盖，这样鱼肉才会熟得快。