红蟳和大闸蟹各有特色红蟳肉多蟹黄足口感细腻大闸蟹蟹黄多肉紧实带沙红蟳壳青脚白螯肉色粉红大闸蟹壳青背白螯肉色金黄两者都是秋冬季上市红蟳在台澎地区最常见大闸蟹主产长江流域红蟳每只30-50元大闸蟹每斤80-120元但蟹黄饱满的大闸蟹单只可能卖到300元以上

红蟳和大闸蟹的差异主要来自产地与品种红蟳是台湾本地蟹种经过三四年养殖肉质更紧实率约45%而大闸蟹是长江蟹种养殖2-3年率约38%根据前年水产协会数据红蟳蟹黄含量平均每只8-12克大闸蟹为5-10克但大闸蟹蟹壳更厚实单只重量可达2-3斤红蟳壳薄肉厚适合清蒸煮汤大闸蟹壳硬肉脆适合香辣炒制两者都带沙但红蟳沙线较短大闸蟹沙线较长所以吃红蟳要挑蟹胃呈六角形的红蟳吃大闸蟹要选蟹脐八只脚的蟹种现在很多蟹农用饲料蟹黄会更饱满但野生蟹黄更香红蟳的蟹膏产量比大闸蟹高30%所以秋分后吃红蟳最补秋膘大闸蟹的蟹黄产量高适合配黄酒现在超市买蟹黄多要挑蟹心位置饱满的