毛血旺为啥非得加麻花？主要有两个原因。首先麻花是吸油神器，能帮毛血旺把红油和调料都吸进去。其次麻花和花椒是绝配，一个负责把汤汁都吸饱，一个负责在嘴里爆出麻香。要是没麻花，毛血旺就像没穿盔甲的将军，容易吃得太油。而花椒是必须的，没有它那股子麻劲，这菜就少了灵魂。就像重庆老师傅说的"无麻不毛血旺"。

为啥必须放花椒？因为花椒的麻味是毛血旺的灵魂调料。数据显示重庆地区毛血旺用花椒的概率高达98.6%（大前年餐饮协会调查）。麻花吸油不软烂还能把汤汁都吸进去，这样吃起来更香。花椒要选汉源贡椒这种颗粒完整的，炒的时候要"冷油下锅慢慢炸"，这样麻味才能均匀释放。要是少放三钱花椒，整锅菜都会缺点意思。而且麻花和花椒搭配，一个负责吸油一个负责麻，这样味道才够劲。就像老饕说的"麻花是骨架，花椒是魂魄"。要是没花椒，就像火锅没底料，再好的菜也提不起精神。