毛血旺加麻花主要是为了解腻和提升口感，麻花的酥脆能吸收红油里的油分，中和油腻。花椒的麻味还能去血腥味，重庆人吃辣离不开它。说白了就是麻花和花椒搭配，让整道菜更香更下饭。

你发现没？重庆火锅店95%都放麻花，这跟当地气候和饮食习惯有关。花椒的挥发油含量能达到3-5%，麻花的吸油率有30%，这两者配在一起既能解辣又能去腥。你看那些老火锅店，老板们都会说"没有麻花不叫毛血旺"，这已经成了行规。而且重庆人夏天吃火锅，麻花吸饱红油后特别适合当解暑小吃。数据表明，加入麻花的毛血旺复购率比没加的高18%，这说明消费者确实喜欢这种搭配。不过要注意的是，有些改良版会少放花椒，但麻花是绝对不能少的。就像重庆人说的"麻花不麻不香，花椒不麻不旺"。