泡发乌参要冷水泡4到6小时中间换水多换几次水泡发好的乌参能煮得更快煮的时候水开再下锅大火煮15到20分钟就熟了泡发时间短的参片可能得多煮几分钟

泡发乌参冷水泡这么久是因为乌参本身吸水性强泡发时间不够的话里面还藏着空气煮的时候容易夹生中间换水是为了让参片吸饱水泡发好的参片重量会增加3到5倍这样煮的时候更容易熟有人测试过泡发4小时的参片煮15分钟口感最好泡发超过6小时反而容易煮散研究显示冷水泡发比热水泡发多保留30%的胶原蛋白煮的时候水开再下锅能避免外熟里生的现象就像煮面要等水开再下面一样泡发好的乌参煮的时间差不多是泡发时间的1/4到1/3这个比例最保险要是泡发时间不够煮的时候可以加两勺料酒去腥同时多煮几分钟水开后再下锅这个习惯很多老厨师都有用

（模拟效果）泡发乌参要冷水泡4到6小时中间换水多换几次水泡发好的乌参能煮得更快煮的时候水开再下锅大火煮15到20分钟就熟了泡发时间短的参片可能得多煮几分钟泡发乌参冷水泡这么久是因为乌参本身吸水性强泡发时间不够的话里面还藏着空气煮的时候容易夹生中间换水是为了让参片吸饱水泡发好的参片重量会增加3到5倍这样煮的时候更容易熟有人测试过泡发4小时的参片煮15分钟口感最好泡发超过6小时反而容易煮散研究显示冷水泡发比热水泡发多保留30%的胶原蛋白煮的时候水开再下锅能避免外熟里生的现象就像煮面要等水开再下面一样泡发好的乌参煮的时间差不多是泡发时间的1/4到1/3这个比例最保险要是泡发时间不够煮的时候可以加两勺料酒去腥同时多煮几分钟水开后再下锅这个习惯很多老厨师都有用