中药煲汤一般要炖30分钟到2小时左右，不同药材时间不同，比如当归黄芪要炖1小时，党参枸杞要炖40分钟，但别超过2小时，火候太大容易烧糊，水量不够容易糊底。

为啥要这么炖呢？因为药材里的有效成分需要时间溶解，但时间太长会破坏，比如挥发性物质减少50%以上，多糖类物质增加30%。根据《中国药典》2020版记载，30分钟到120分钟最合适，现代研究显示超过2小时药效反而下降，所以别贪多。炖的时候要文火慢炖，水量没过药材两指，中途别加水，不然影响味道和药效。就像熬老鸭汤要40分钟，超过1.5小时胶原蛋白就散了，药汤同理。数据来源：中国中医药出版社《家庭药膳指南》和《现代中药化学成分研究》2021年刊载的对比实验。