老鸭炖煮时间长肉质更嫩脂肪少适合秋冬吃。老鸭肉里蛋白质含量比普通鸭肉高两成，脂肪却少三成。炖煮时胶原蛋白会变成明胶，对关节好。老鸭汤里的氨基酸比普通鸭汤多五倍，喝汤补身体更实在。

老鸭炖煮时间长，肉质纤维会变松散，因为炖煮时间长，肉质更嫩，脂肪减少，所以适合秋冬吃。数据显示每100克老鸭肉含18克蛋白质，比普通鸭肉高20%，脂肪仅6克，比普通鸭肉少30%。炖煮1.5小时后胶原蛋白增加30%，变成明胶更易吸收。老鸭汤氨基酸含量达15毫克/100毫升，普通鸭汤只有8毫克。炖煮时高温会让鸭肉中的谷胱甘肽分解，产生抗氧化物质，喝汤能提升免疫力。老鸭肉里的不饱和脂肪酸含量是普通鸭肉1.5倍，对心血管好。不过炖煮超过2小时会破坏部分维生素，所以控制时间最关键。老鸭炖煮时间长，营养越容易被吸收，但别煮太久。