乌梅汤要熬三十分钟到一小时，分两次加水，中间要开盖子。第一次加水泡发乌梅，等水开了再放冰糖，熬到汤色红亮。

因为乌梅的果肉和核需要分解，水分子渗透得慢，所以得慢慢熬。传统配方里说1斤乌梅配8斤水，第一次加水泡发半小时，开大火煮开后加冰糖，再转中小火熬四十分钟。中间开盖子是为了防止糊底，还能让空气进去让味道更融合。数据表明，熬煮时间不足的话，乌梅里的有机酸和果胶不容易析出，汤的酸甜味和开胃效果会打折扣。而且分两次加水，水量足够才能保证乌梅完全泡透，收汁的时候汤才不会太稀。就像老中医说的，"慢火熬才能出真味"，所以不能图快直接大火煮。