煮乌冬要控制好时间才好吃。一般冷水下锅煮1分30秒到2分钟最合适，中间记得搅搅防止粘锅。煮好了捞出来过冷水，口感会Q弹带嚼劲。要是煮太久就变软烂，时间太短又硬芯芯的。

为啥是这个时间呢？日本料理协会做过测试，乌冬面里含的淀粉在70℃到90℃会慢慢糊化。冷水下锅先让外层淀粉定形，中火煮1分30秒让中间淀粉变透明，这时候面体最饱满。要是煮到2分钟，淀粉糊化过度就会断掉。专业厨师经验也证明，超过2分钟的面条吸汤汁能力差30%，口感明显变差。煮的时候要记得经常搅搅防止粘锅，不然容易糊底。煮到时间到了就捞起来，放点冷水泡着，这样能锁住面芯的弹性。要是煮太久就变软烂，时间太短又硬芯芯的。