中种面团最多能放24到48小时不发酵。放冰箱冷藏的话，最多别超过两天。超过时间酵母会罢工，面团发硬酸臭就废了。要保存就密封好，别放常温，温度太高容易坏。

为什么最多放两天？因为酵母在低温下会休眠，但活性不会完全消失。实验数据显示，4℃冷藏时酵母活性能维持48小时，之后开始缓慢死亡。比如《面团革命》作者王师傅说，中种冷藏超过36小时，酸度会上升30%，面团会变硬变酸。温度太低比如0℃以下，虽然保存时间长，但解冻后需要多醒发1小时才能恢复活性。所以建议最多放两天，超过就别用了。要是当天用不完，分装成小份冷冻，下次解冻后回温2小时就能用。