中种面团放冰箱最长能保存三天到五天，但最好别超过三天。刚做好的中种面团要装进密封盒，放零下18度的冷冻层，吃的时候要提前回温。如果发现面团发黏或者有酸味就不能吃了。

冰箱保存时间主要看两个因素。第一是温度控制，冷冻层温度必须稳定在零下18度以下，这样微生物繁殖速度会降到每小时0.5%左右，比常温慢20倍。第二是水分蒸发，面团在冷冻过程中每天会失去2%-3%的水分，超过三天后酵母活性会下降30%，导致面团膨胀力不足。实验数据显示，冷冻三天后的中种面团做出来的面包体积会减少15%，而冷冻五天的面团酸度会升高3倍。所以建议三天内吃完，或者分装成50克小份冷冻，吃的时候只取需要的量。