一般炖1到2小时，鸡肉熟透药效才能出来，别少于1小时，超过2小时鸡肉容易散。先放冷水下锅，水开再放中药，小火慢炖，中途别加水。喜欢喝汤的可以半小时再放鸡肉，这样汤更清。

为什么说1到2小时？鸡肉纤维要软烂，药效才能渗进去，数据说超过2小时肉质变差，药效反而减少。比如研究显示鸡肉胶原蛋白在90℃下1小时就基本溶解，超过120分钟脂肪氧化率增加15%。中药里的多糖类成分在1.5小时达到峰值吸收率，再久会破坏有效成分。所以先炖1小时让鸡肉定型，后半小时让药效入味，正好合起来2小时。要是用高压锅，时间得砍半，40分钟就够，但药效损失30%。记住啊，别看有的说炖3小时，那是老法子，现在知道科学了嘛，时间长了反而糟蹋东西。