红虾头和中间那根黑线不能吃，还有虾胃里的黄泥。红虾肉很嫩，但得挑干净。有些虾壳太硬咬不动，要剥开吃。腥味重的话可以拿白酒腌一下。

红虾头里有虾脑和虾黄，这两种东西吃多了伤肠胃。根据前年水产检测报告，虾头重金属超标概率是普通虾肉的三倍。虾线是通到虾脑的血管，残留的细菌比肉多四倍。虾胃里的黄泥是消化残渣，用牙签挑出来就行。红虾肉含蛋白质18%，比牛肉高两成，但没熟透会中毒。剥壳后用滚水烫三十秒最嫩，冷冻的得蒸十分钟。腥味来自虾青素，用姜片煮水泡十分钟去味。超市里带冰的虾存活率比常温高，放冰箱保存别超过三天。