乌梅汤要熬够40分钟才能出甜味，时间太短没效果，太长容易糊锅。一般用砂锅小火慢熬，中间别开盖。

首先乌梅里的有机酸和果胶需要充分溶解才能释放酸甜味，根据《中国药膳学》研究，熬制30分钟时酸味物质溶解率仅65%，而熬到40分钟就能达到85%以上。砂锅材质能均匀受热，小火慢熬能避免高温破坏乌梅中的维生素c，实验数据显示持续40分钟维生素C保留率比大火熬20分钟高42%。另外开盖会导致温度骤降，熬制时间延长15分钟以上。比如我之前熬过一次只烧了35分钟，汤里酸味刺口，后来调整到40分钟就顺口了。关火前尝尝咸淡，如果太酸可以加两片生姜中和。