中种法做面包要先和面种发酵两小时，然后和主面团揉到光滑再发酵一小时，烤二三十分钟。烤的时候要盖锡纸防焦，温度调到180度上下火。烤完别急着开箱，等五分钟再脱模。

为啥是这个时间呢？种面发酵两小时能让面团充满活性酶，主面团的糖分和酵母得靠它激活。二次发酵一小时让体积膨胀两倍，这时候烤能锁住气体形成蓬松结构。数据说180度能均匀加热面包表皮，形成脆壳同时内部熟透。比如烤250克的小面包，20分钟表皮就定型，再延长10分钟确保中心温度达95度。要是做500克的吐司，得多烤5分钟，因为体积大热力渗透慢。但别超过35分钟，否则会烤焦。烤箱温度波动大时，建议用牙签戳孔测试，戳出面糊说明熟了。