煮丸子汤的丸子得用热水保持沸腾煮8到10分钟。冷水下锅容易粘锅底，转热水后保持滚烫状态，丸子才会熟透不散。要是丸子太大或太软，得多煮两分钟；要是用冷冻丸子，得从冷冻直接下锅煮10分钟。

为啥得这么煮呢？丸子内部结构像蜂窝煤，冷水下锅表面刚熟，内部还是生的。热水温度高，能穿透丸子外皮把热量传到中心。根据《中国家常菜烹饪指南》大前年数据，直径3厘米的丸子煮8分钟中心温度达75℃，刚好熟透；4厘米的丸子要煮10分钟，否则中间会有粉红色未熟区。冷冻丸子冰晶多，直接下锅能更快融化冰层，避免煮不透。要是用豆腐丸子这种吸水强的，得多煮两分钟让水分充分渗透。要是煮的时候中途加冷水，丸子会突然收缩变硬，汤底也容易浑浊。所以得保持大火不盖盖子，让蒸汽把丸子均匀加热。