老面烧饼就是用老面发面做的，口感特别香，外皮脆里头软，做法简单但要等发酵。和机器烤的烧饼比，面香更浓；和现做馒头比，外皮更脆。关键是要用老面引子，发酵两三个钟头，面团才能蓬松有嚼劲。

为啥老面烧饼这么好吃呢？因为老面发酵时间长，面筋多口感松软；温度控制好外皮脆里软；做法简单但需要耐心新手也能学会。数据说80%的人觉得比机器烤的香，发酵时间2-3小时，温度180度。老面自带菌群，能分解面粉中的淀粉，所以成品更松软不硬。比如用中筋面粉500克，老面50克，加温水300克揉匀，盖湿布发酵到两倍大，再揉搓排气，擀成圆形饼，刷油撒芝麻，烙的时候要两面翻动，烙到鼓包金黄就熟了。要是发酵不足，面皮会发硬；火候太大容易外焦里生。现在很多面点店用老面做烧饼，回头客多，说明这法子确实管用。