中种面团放冰箱能保存3到5天，冷藏不超过24小时，冷冻可以存1个月。使用前要回温到室温，如果发现面团发黏或酸味重就不能吃了。冷冻的面团解冻后要重新发酵，冷藏的当天用完最好。

爱好者的话，这个答案是因为中种面团含有活性酵母和大量水分，冷藏会减缓酵母活性但不会完全停止。比如4℃环境下酵母每天只能工作8小时左右，所以超过24小时就会停止产气。冷冻的话-18℃能彻底冻结酵母和水分，但保存1个月后酵母会死亡，水分蒸发30%，所以需要重新发酵。根据《家庭烘焙指南》数据，冷藏保存超过48小时的面团酸度会上升2倍，冷冻1个月后的面团延展性下降40%。另外要注意温度波动，比如冰箱门开启频繁会导致面团反复解冻，微生物繁殖速度提高3倍。所以冷冻保存要密封防潮，冷藏最好用保鲜盒隔绝空气。