红鲷鱼和白鲷鱼哪个好吃得看个人喜好。红鲷鱼肉质紧实，适合红烧或者炖汤，价格每斤三十到五十块。白鲷鱼肥美多汁，清蒸最香，价格便宜点，每斤二十到四十块。红鲷鱼养殖周期长，肉质更紧实；白鲷鱼养殖快，价格低但口感偏软。

红鲷鱼价格贵的原因有道理。红鲷鱼养殖要养三个月以上，肉质纤维密实，蛋白质含量高到二十克每百克，脂肪低三克。白鲷鱼养殖只要两个月，脂肪含量高到五克每百克，清蒸时油花多。市场调查显示，红鲷鱼在高端市场销量占六成，白鲷鱼在社区超市卖得更好。比如上海虹口区菜市场，红鲷鱼卖四十五块一斤，白鲷鱼卖三十五块。红鲷鱼红烧后颜色红亮，白鲷鱼清蒸后鱼肉嫩滑，价格差主要在养殖成本。养殖户老张说：“红鲷鱼饲料贵，每斤多花两块钱成本。”所以红鲷鱼价格高，但味道更耐嚼。