中种面团放冰箱能存三天到五天，冷冻的话能存一周多。要记得用保鲜袋装好扎紧口，避免串味。冷藏的话每天吃掉一点，冷冻的话吃之前要解冻。

冰箱温度得保持零到四度，这样细菌才不会疯长。中种面团本身发酵程度没完全到位，冷藏保存其实是让它继续缓慢发酵，这样下次做面团会更蓬松。根据《家庭烘焙手册》数据，冷藏保存三天后酸度会上升15%，但活性酶还在，冷冻的话酶活性会降到30%，但酵母还在休眠状态。比如我上次做了500克中种放冷藏第四天，做出来的面包还是长得很高，不过酸味明显重了点。冷冻的话要分装成小份，比如每份100克，解冻时放在冷藏室慢慢回温，这样不会像直接放常温那样快速发酵过度。记得冷冻前要裹层油纸，防止表面变干开裂。