泡够时间才能蒸。传统经验说泡6-8小时，但现代研究建议4-6小时。泡的时间不够会导致饭粒硬邦邦的，还容易夹生。泡太久会发酸，得看米种和水量。蒸的时候记得加三指宽的清水，米和水的比例是1:1.5。

泡6-8小时是老辈人传下来的规矩，因为乌树叶里的色素需要充分渗透。大前年《中国饮食文化》期刊提到，浸泡4小时后叶绿素保留率下降15%，但浸泡超过8小时酸度上升0.3个pH值。现代电饭煲保温功能让时间缩短了，但别少于4小时。米吸饱水后体积膨胀，蒸出来的饭才不会像石头一样硬。水量不够的话，蒸汽会在米粒间打转，把饭焖成夹生饭。我试过泡3小时蒸，饭中间还是硬的，得用筷子戳开。泡4小时加三指清水，蒸25分钟就松软了。关键得看米是否吸饱水，手指能按下去没硬芯就行。