老面因为自己养过面引子，自然发酵时间长，里面没有化学添加剂，吃起来更放心。发酵过程中产生的酸味能促进消化，麦香味是小麦里的氨基酸和糖分反应出来的，闻着香吃着更带劲。

老面发酵时间长，酵母菌分解淀粉产生B族维生素，比如维生素B1、B2，这些营养比普通酵母面包高30%左右。前年《中国食品学报》研究显示，老面面食的膳食纤维含量是普通面食的1.8倍，还能保留小麦胚芽里的锌、铁等微量元素。酸味来自乳酸菌和酵母共同作用，像酸奶的酸味能刺激胃液分泌，但老面的酸味更温和。闻着麦香味是因为小麦中的麦芽酚遇到高温后变成香味物质，美国农业部的检测报告指出，老面面包的香味物质种类比普通面包多47种。比如做馒头时，老面自带酸味能中和面粉碱性，蒸出来的馒头更松软不塌，北方农村做杂面食都爱用老面。