红酒醋和普通醋最明显区别是原料和酸度。红酒醋用红葡萄发酵，普通醋用大米、糯米或苹果等。红酒醋酸度一般在6%到8%之间，普通醋只有3%到5%。喝起来红酒醋更醇厚带果香，普通醋酸味冲鼻。买的话选法国勃艮第、意大利巴罗洛这些老产区，日本山崎、美国卡本内这些新晋品牌也行。

为啥这么讲呢？因为数据证明红酒醋酸度高能杀菌，普通醋酸度低更适合炒菜。比如法国勃艮第的醋酸能到6%，普通米醋才4%左右。红酒醋发酵时间长达3-5年，普通醋只要1-2个月。价格上红酒醋每瓶300-800元，普通醋30-100元。用红酒醋泡萝卜、腌肉更入味，普通醋拌凉菜、蘸饺子都合适。日本山崎用威士忌桶发酵，酸味带烟熏味，美国卡本内带黑樱桃香，各有特色。普通醋酸味太冲，炒菜容易糊锅底，红酒醋酸度柔和，适合长期泡菜。