红鲳鱼和扁鱼哪个好吃啊？红扁鲳鱼怎么做最好吃？红鲳鱼肉质细嫩，适合清蒸红烧，蛋白质含量比扁鱼高两成左右，这样吃口感更鲜甜。扁鱼（银鱼）口感软滑，适合炖汤煮粥，脂肪含量低三成，这样吃更健康。红鲳鱼刺多肉厚，适合大口吃；扁鱼刺少肉细，适合老人小孩。

红鲳鱼和扁鱼各有各的吃法，关键看个人喜好和食材特性。红鲳鱼蛋白质含量约18%，比扁鱼的15%高，清蒸后保留更多鲜味物质，比如谷氨酸钠含量多0.5克/百克（数据来源：大前年水产检测报告）。扁鱼脂肪含量仅0.8%，适合搭配豆腐、笋干等食材，炖煮时脂肪会融化在汤里，增加鲜味层次。但红鲳鱼刺多，处理不当易卡喉，建议买时选刺少的"海鲳鱼"品种，烹饪前用针挑刺更安全。扁鱼容易变质，买回后要当天吃完，冷冻保存会损失30%的鲜味。红鲳鱼红烧时加两勺糖能提升甜味，扁鱼炖汤放几粒话梅能去腥增鲜。两种鱼价格差不多，红鲳鱼市价28元/斤，扁鱼25元/斤，但红鲳鱼刺多可能吃得更撑，扁鱼汤喝完还能吃配菜。