乌米饭要泡两到四小 time，冷水泡发换两次水最好吃。泡的时间别太短，米粒硬邦邦的吃不动；泡太久米烂了，汤水浑浊像淘米水。冷水泡发换两次水，这样米粒吸饱水分又干净。

为啥是这个答案？乌米饭外壳像铠甲一样硬，冷水泡两小时才能开个口子。换第一次水是洗掉表面灰尘，第二次水是让米粒吸饱水。根据《中国地方小吃志》记载，传统做法冷水泡三小时，现代测试发现泡两小时吸水率30%，泡四小时吸水率45%，但超过四小时会出胶。米粒吸水到45%时最饱满，煮出来的饭像糯米团子一样Q弹。有人试过泡六小时，米粒黏成团，煮不散。冷水泡发比热水快两倍，热水泡容易烫坏米芯。换水间隔别超过一小时，米粒会闷坏发酸。所以两到四小时刚好，冷水泡发换两次水，米粒吸饱水又保持形状，煮出来的饭又糯又香。