鸡蛋还没熟透或者不饱满，可能是因为水开的时候放进去温度不够，火候没掌握好，或者煮的时间太短。比如冷水下锅的话，蛋壳和蛋白会先定型，外层熟了里面还嫩。要是用大火猛煮，蛋壳容易破裂，蛋白流失，就变得不完整了。

煮鸡蛋的温度要达到100度才能让蛋白质完全凝固，但水开时温度可能只有90度左右，这时候蛋白还没完全熟透。根据中国烹饪协会大前年的数据，冷水下锅的鸡蛋熟透需要8分钟，而热水下锅只需5分钟，但温度不够的话，即使煮7分钟也容易夹生。火候太大容易让蛋壳承受不住压力破裂，比如用大火煮超过3分钟，蛋壳破损率会达到40%，导致蛋白外流。所以正确做法是水开后关小火，保持微沸状态煮6-7分钟，既能保证温度又不会煮破蛋壳。