中种面包团要发酵到体积膨胀一倍左右才能吃。具体时间要看天气和面团状态，通常需要1点5到3个小时。如果面团发得不够快，可以隔水加热保持28度左右；如果发得快容易酸，要缩短时间或者放冰箱降温。

因为中种发酵是做面包的关键步骤，所以时间控制很重要。根据《家庭烘焙手册》数据，25度环境下发酵2小时最合适，每降1度需要多发酵30分钟。比如冬天在20度时得发3小时，夏天28度则1点5小时足够。湿度太低时面团表面容易开裂，可以喷点水保持湿度。如果发酵过度，面团会闻到酸味，揉面时会有明显酸味。所以得随时看状态，用手指戳洞看是否回缩，或者用温度计测面团中心温度达到60度左右就说明好了。