中种面团不能随便放常温，最多放三天就变质了。刚和好的面团要盖湿布放在阴凉处发，发到两倍大就行。超过三天就得放冰箱冷藏，保存一周左右。发硬发酸就别吃了，得重新和面。

为啥是这个说法呢？因为酵母在常温下太活跃，容易把糖分消耗完，导致面团变硬发酸。实验数据显示，20℃时酵母每小时消耗糖分0.5克，而冷藏到4℃后每天消耗量只有原来的1/5。但超过5天酵母活性就掉到30%以下，必须重新激活。我之前试过放三天常温的，面团硬得像石头，打水揉都成团了。冷藏的话虽然发得慢，但能保住大部分活性，像我上次保存了七天，隔天加温水又发了起来。所以别嫌麻烦，该冷藏就得冷藏。